ちゃんぽんの味

 少し前になるが、長崎市民に「ちゃんぽん」はどこが美味いかアンケート
をとっている地方局の番組が目にはいった。答えは、圧倒的にちゃんぽん
チェーン店の「リンガーハットのチャンポン」であった。最初は面食らってし
まったが、よく考えると腑に落ちるものであった。
 私は、出かけると旨いちゃんぽんの店はないかと、手当たり次第に店に
入るのであるが、意外と旨いちゃんぽんに出会うことはめったにない。それ
は長崎市内でも、同じことが言えるのである。そうなるとリンガーハットのち
ゃんぽんが無難なのである。先のテレビ番組はそれを反映した結果なので
はないだろうか。
 私の舌は、ある町の先代のちゃんぽん店の店主の味が基準になってい
るのだが、今は味わうことはできない。
 ちゃんぽんは、具を如何に炒め、豚骨スープで麺と具を如何に煮込むか
が基本だが、どうもこれが一筋縄ではいかないようである。当のリンガーハ
ットにしても、店により味が違うが、ましてや調理人によっても味がちがうの
である。中にはほんとうに下手な人がいる。人手不足が影響しているのか
はわからないが、私には個人営業のちゃんぽんの旨い店が、二店ほどある。

 


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